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釀酒生產(chǎn)工藝介紹
編輯：2022-01-07 10:53:49
白酒是以含淀粉的谷物為原料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵再蒸餾而成的一種蒸餾酒，我們現(xiàn)在生產(chǎn)的是大曲、麩曲結(jié)合的醬香型白酒，是在1990年由貴州輕工研究所引進(jìn)工藝的基礎(chǔ)上結(jié)合中科院成都生物研究所的科研成果以及北方的氣候和環(huán)境特點(diǎn)通過(guò)多年實(shí)驗(yàn)探索，確定的生產(chǎn)工藝流程。
以高梁、小麥為原料，經(jīng)過(guò)粉碎后進(jìn)行潤(rùn)料蒸煮糊化，糊化好的原料與蒸酒后的酒醅按照一定比例配比混勻揚(yáng)涼后再加入一定比例的以小麥為原料培養(yǎng)制成的高溫大曲，和從茅臺(tái)酒醅中分離提取的純種培養(yǎng)的細(xì)菌曲、酵母菌等翻拌均勻后，進(jìn)行堆積培養(yǎng)，再入窖池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期為30天，發(fā)酵到期后蒸餾取酒。堅(jiān)持高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、長(zhǎng)期發(fā)酵、長(zhǎng)期貯存的三高兩長(zhǎng)的工藝要求。
生產(chǎn)的基酒具有醬香突出、香氣優(yōu)雅、入口豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久等特點(diǎn)。
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